體外模擬胃腸消化中山楂多酚及抗氧化活性的變化
點擊次數：1717 更新時間：2020-04-26
山楂是我國傳統的藥食兩用資源，其味酸微澀，深受民眾喜愛。現代研究表明，山楂具有降血脂、抗衰老、抗癌等多種藥理作用，其顯著的抗氧化能力被認為是發揮藥理學作用的重要基礎。目前，國內外學者從山楂中分離和鑒定出逾60種多酚類物質，其中綠原酸、原花青素B2、表兒茶素、金絲桃苷、異槲皮苷等5種含量較高，是山楂中主要多酚類化合物。以往對山楂多酚的研究多關注其含量、構成及生理學活性，關于體內胃腸道環境對其多酚成分及抗氧化活性的影響鮮見報道。目前關于山楂多酚及其抗氧化活性在胃腸道環境下的變化還有待探究。
在模擬胃消化中，各單體酚類化合物含量在不同時間點無顯著性差異（P＞0.05），說明胃消化對山楂中單體酚無顯著影響。腸消化中山楂不同單體酚類化合物的含量變化規律不一致。金絲桃苷、異槲皮苷兩者的含量無顯著性變化（P＞0.05），但表兒茶素、原花青素B2和綠原酸含量則均發生顯著下降，其中表兒茶素降幅大，在0.5h內*降解；原花青素B2次之，在0.5h內降低了28.99%，1h時已無法檢測到；綠原酸在0.5h內下降了40.78%，1h較0.5h繼續降低22.95%，1h后無顯著性變化（P＞0.05）。由以上結果可知，金絲桃苷、異槲皮苷在胃腸消化中均較穩定，這可能是因為金絲桃苷和異槲皮苷互為同分異構體，在植物體內通常以糖苷鍵與糖基結合成苷類的形式存在，穩定性較強，在胃腸環境下不易分解。本研究中，原花青素B2和表兒茶素在胃消化后含量并未發現顯著變化（P＞0.05），在腸消化過程中含量卻均顯著降低（P＜0.05），說明腸道環境下，兩者發生了降解，但具體的降解途徑和降解產物還有待進一步確認。
