體外消化系統(tǒng)之碳水化合物的模擬消化
點(diǎn)擊次數(shù)：1979 更新時(shí)間：2019-02-25
碳水化合物是供應(yīng)人體能量的主要物質(zhì)。近年，由于碳水化合物攝入量不當(dāng)造成如糖尿病等內(nèi)分泌疾病，對(duì)碳水化合物消化與吸收、淀粉消化特性及血糖指數(shù)等的研究是近年的一個(gè)熱點(diǎn)研究。淀粉的結(jié)構(gòu)特征，膳食的加工方式等因素會(huì)顯著影響碳水化合物的血糖響應(yīng)值。通過(guò)體外模擬碳水化合物類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化，進(jìn)而對(duì)其葡萄糖釋放曲線及GI值的探究是近年的研究重點(diǎn)。
淀粉類(lèi)碳水化合物根據(jù)人體內(nèi)消化特點(diǎn)，分為快消化淀粉，慢消化淀粉和抗性淀粉。RDS是指那些能在小腸中被迅速消化吸收的淀粉；SDS是能夠在小腸中被*消化吸收但速度較緩慢的淀粉，大多數(shù)為谷物淀粉。抗性淀粉和慢消化消費(fèi)含量較高的食物具體較低的血糖指數(shù)，對(duì)控制餐后血糖有重要意義。
影響食物中淀粉消化的因素很多，如食物中淀粉自身理化性質(zhì)、食物中淀粉與其他組分相互作用。目前研究不同來(lái)源淀粉及不同優(yōu)化制備的淀粉的消化性質(zhì)是一個(gè)研究重點(diǎn)。針對(duì)不同種類(lèi)淀粉的消化性能對(duì)比和評(píng)價(jià)可采用體外模擬消化的實(shí)驗(yàn)技術(shù)。通過(guò)體外消化模型可以預(yù)測(cè)淀粉類(lèi)碳水化合物消化速度，可以有效預(yù)測(cè)餐后血糖反應(yīng)。相比于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)具有降低成本和時(shí)間，提高重復(fù)性和準(zhǔn)確性，可以快速優(yōu)化消化過(guò)程及分析過(guò)程等優(yōu)點(diǎn)。
